Mutfak derecesi kaç dereceyi aşmamalıdır? a) Isıtma bölümünde sıcak tutulacak sos ve yiyeceklerin sıcaklığı, aşçının elinde tuttuğu ısı ölçer termometre ile 70 derecenin üzerinde olmalıdır. Çorba sıcaklığı kaç derece olmalı? Sıcaklık ve zaman, yiyeceklere doğru şekli ve kıvamı vermede önemli faktörlerdir. Bu faktörler iyi kontrol edilirse, yiyeceğin kalitesi artar. Yiyeceklerin yenilebilir olması için, insanlar için de belirli bir sıcaklığa ulaşması gerekir. Sıcak yemeklerin 60–65 °C’de ve çorbaların 70 °C’de servis edilmesi muhtemeldir (2). Pişmiş ürün merkez isileri kaç dereceye düşmeden soğuk odaya kaldırılmalı? Gıdaların buzdolabında saklanmasında hijyen prensipleri Pişmiş gıdalar asla tehlikeli sıcaklık noktalarında 2 saatten fazla tutulmamalıdır. 2. Pişmiş…
Yorum Bırak